Cerveza Gastronómica Red Courtesy

Origen de la cerveza: Alicante, España

Maestro cervecero: David Company 

Historia de la Cerveza David Company se inspira en la cultura del Japón dell siglo XIX para desarrollar su cerveza artesana Red Courtesy, concretamente en la cortesía que muestran las mujeres japonesas en aquella época, como Ikumi Keiki 1854-1927 cuya pausa, minuciosidad y tradición  conectan con la sutileza y elegancia de esta excelente cerveza gastronómica que es Red Courtesy.

¿Como se elabora la cerveza artesana Red Courtesy?

  • En primer lugar se procede con el Molturado donde los granos de la malta son molturados a fin de ser aprovechados al máximo, este proceso se realiza unas horas antes de la maceración a fin de preservar todas las características organolépticas del cereal.
  • Posteriormente se prcede con la Maceración, en este proceso se busca la conversión del almidón de la malta de cebada en azúcares fermentables, por la acción de las enzimas que se encuentran en la malta. Para ello se mezcla la malta molturada con agua a una determinada temperatura que irá variando a lo largo del proceso. Una vez realizada la maceración se procede a separar el cereal del mosto de cerveza, mediante una filtración previa para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación.
  • La Cocción, Aquí es donde de lleva el mosto a ebullición y se añaden los lúpulos para su conservación y aroma; así como diferentes botánicos que harán de Red Courtesy una cerveza única ( pimienta de Jamaica, flor deshidrada de azahar, cidra y mano de Buda). La ebullición tiene por objeto la esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores. El lúpulo añadido también servirá para frenar los procesos enzimáticos anteriores.
  • Enfriamiento se debe enfriar el mosto entre 15 y 23o para que las levaduras puedan desarrollarse correctamente.
  • Primera FermentaciónLa levadura transformará los azúcares del mosto en alcohol y CO2, como se trata de un proceso exotérmico que libera grandes cantidades de calor, las cubas deben ser refrigeradas constantemente. Esta 1a fermentación se hace a alta temperatura (23°C).  y la levadura tarda unos 6/8 días en fermentar por completo. Posteriormente se reduce la temperatura del mosto a 2°C se extrae la levadura y se traslada el mosto a una cuba de maduración y reposo. En esta cuba la cerveza quedará estabilizada durante unos 3 ó 4 días.
  • Embotellado y segunda fermentaciónUna vez la cerveza ha clarificado se añade azúcar al mosto, este servirá como alimento para que la levadura realice una segunda fermentación en botella. Se procede con el embotellado y se guardan las botellas en una sala a temperatura constante entre 22-24ºC. Posteriormente, después de transcurrir unas 4 semanas se procede con el etiquetado.

El resultado es una excelente cerveza artesana de doble fermentación. 

¿Como se sirve una cerveza artesana Red Courtesy?